Pancetta Kg 0,350

La pancetta tesa di suino nero è un salume tipicamente calabrese, la tipicità di questo prodotto è dovuta soprattutto al colore delle parti grasse, che presentano particolari sfumature tendenti al rosa al suo interno. La pancetta tesa come suggerisce il nome, consiste nella squadratura e rifilatura della pancia del suino, che infatti si presenterà in una forma di tipo rettangolare.

Dopo il processo di squadratura e rifilatura del taglio, lo stesso verrà sottoposto a salatura con l’obiettivo di garantirne la conservazione e la sapidità caratteristica. Una volta terminato il periodo di salatura la pancetta verrà lavata per eliminare il sale in eccesso e massaggiata utilizzando la polvere di pepe nero, solo al termine di questo procedimento la pancetta potrà essere sottoposta ad un periodo di stagionatura che varia dai sessanta agli ottanta giorni e verrà stagionata mediante una strumentazione che consenta al prodotto di mantenere la sua particolare forma.