Perchè scegliere i nostri prodotti?
Il segreto è l'allevamento, i nostri animali lasciati liberi en plean air crescono secondo i ritmi della natura e si nutrono di granaglie, legumi e crusche.
Questa particolare alimentazione per la lenta crescita dei suini dona alle carni delle sfumature uniche di gusto che le differenziano da quelle comuni.
Per questa ragione i prodotti che otteniamo hanno un gusto delicato, con sapore intenso ma profumato.
I suini neri sono ricoperti da uno spesso strato adiposo, in aggiunta contengono l'acido linoleico, quell'olio buono che combatte il colesterolo.
Ciascun salame è il frutto di un attento e accurato lavoro.
I prodotti realizzati con il Suino Nero di Calabria esprimono un sapore nettamente superiore a tutti gli altri e possiedono una maggiore attitudine alle lunghe stagionature.
Dall'allevamento di questo maiale si ottengono pregiati salumi come salsiccia, sopressata, nduja, capocollo, culatello, guanciale e pancetta.
La salsiccia
Dolce oppure piccante la SALSICCIA è tra i prodotti più conosciuti della tradizione calabrese.
Si ottiene dalla lavorazione della spalla del suino nero (sia nella parte più tenera – la fesa – che in quella del muscolo), tagliata ed insaccata in budello naturale, con l’aggiunta di sale, peperone rosso dolce o piccante e semi di finocchietto.
Il nostro segreto: l'ambiente di stagionatura. 35 giorni e poi viene confezionata sottovuoto per preservarne la qualità.
Si presta ad essere utilizzata in moltissime preparazioni, dall'antipasto ai primi piatti.
La soppressata
Emblema gastronomico della calabresità, la SOPPRESSATA è ricavata dalle parti più pregiate e magre dell’animale (il prosciutto, la coppa e il filetto), che vengono tagliate ed insaccate in budello naturale con l’aggiunta di sale, peperone rosso dolce o piccante e pepe nero in grani.
La stagionatura avviene in ambienti a temperatura controllata per circa 4 mesi, seguita dal confezionamento in sottovuoto, per preservare nel tempo la qualità del prodotto.
Può essere gustata da sola con fette di pane caldo. É anche molto usata come antipasto in abbinamento ad altri salumi, formaggi e conserve sott'olio.
La nduja
Salume originale tipico della tradizione calabrese, morbido e spalmabile, si ottiene dal fine impasto di carne e grasso dell’animale, mescolati alla salsa di peperoncino piccante e peperone dolce in polvere, sale e pepe nero in polvere.
Insaccata nel budello naturale, la NDUJA viene posta a stagionatura in ambienti a temperatura controllata per 40 giorni e successivamente confezionata in sottovuoto per preservarne nel tempo la qualità.
La nduja si presta a tantissimi usi in cucina, è molto indicata nei primi piatti e nella pizza.
Il capocollo
Il CAPOCOLLO nasce dalla parte superiore del lombo, sapientemente rifilata,
snervata e sgrassata, lavata con aceto di vino e conciata al sale con
energico massaggio; con la stessa tecnica, viene effettuata
l'aromatizzazione con il pepe nero in grani ed il peperoncino rosso
dolce.
Prima di procedere alla legatura a rete, si avvolge il taglio
con il diaframma parietale.
La stagionatura avviene in ambienti a
temperatura controllata per almeno 6 mesi, seguita dal
confezionamento in tranci sottovuoto, per preservare nel tempo la
qualità del prodotto.
É il re in assoluto degli antipasti, usalo in piatti unici e nei taglieri di salumi.
La pancetta
Lavorata dal sottocostato inferiore, fino al ventre, può essere tesa
o arrotolata. La prima, da un lato rivestita di cotenna, viene
conciata al sale, lavata con aceto di vino e cosparsa di peperone
rosso dolce. La seconda, priva di cotenna, è conciata e lavata allo
stesso modo, cosparsa internamente di pepe nero in polvere e – una
volta arrotolata – avvolta in un sottile budello e legata a rete.
La stagionatura (3 mesi per la tesa, 6 per quella arrotolata) avviene
in ambienti a temperatura controllata, seguita dal confezionamento
sottovuoto a tranci per garantire la qualità.
Prima di tutto, usa la nostra PANCETTA per preparare una bella carbonara.
Il guanciale
Il GUANCIALE è ottenuto dalla guancia dell’animale e rappresenta la punta
d‘eccellenza Mantonero®. Pregiato per la qualità del grasso e la
sua consistenza, ha una produzione limitata (da ogni capo è
possibile ricavarne soltanto due): la concia è quella rigorosa della
tradizione cervicatese, fatta esclusivamente al sale e seguita dalla
lavatura a base di aceto di vino. Cosparso di peperoncino rosso dolce
e stagionato in ambienti a temperatura controllata per almeno 4 mesi,
viene confezionato in sottovuoto per mantenere inalterata la qualità
del prodotto.
É un prodotto molto versatile, svariati sono gli usi che puoi farne in cucina.
Il culatello
Il CULATELLO rappresenta l'eccellenza della gamma marchiata Mantonero,perchè per la sua produzione vengono utilizzate carni di qualità. Il culatello si ottiene partendo dalla coscia posteriore del suino, dalla quale si ricava il prosciutto, tuttavia dopo averla disossata verrà preso in considerazione esclusivamente il taglio più tenero e pregiato che si può riconoscere nel cosiddetto "gluteo", senza privarlo della naturale cotenna. Una volta sottoposto ad un periodo di salatura il nostro culatello non verrà sugnato come la classica ricetta, bensì rispetterà un processo denominato "investitura", che consiste nell'insaccamento del salume all'interno della vescica del suino e nella legatura con spago a maglie larghe. Alla fine del lungo periodo di stagionatura il culatello Mantonero presenterà alcune peculiarità, come la dolcezza delle carni e la delicatezza al palato.