Guanciale Kg 0,350

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Varianti

Il guanciale è un salume preparato con un taglio di carne ricavato dalla guancia del suino nero di Calabria, percorso da venature magre di muscolo che si alternano a venature di grasso pregiato, di composizione diversa sia dal lardo sia dalla pancetta perché dotato da una consistenza più compatta e un sapore maggiormente delicato.

Una volta selezionato il taglio, che per caratteristiche fisiche assumerà una forma di tipo triangolare, il guanciale verrà sottoposto ad un periodo di salatura con l’obbiettivo di garantirne un’adeguata conservazione e una maggiore sapidità. Il guanciale Mantonero si distacca dalla tradizione calabrese soltanto nell’ambito delle spezie utilizzate, viene infatti preferito l’utilizzo della polvere di pepe nero a quella di peperone rosso, perché oltre a proteggere la parte adiposa del taglio che altrimenti tenderebbe a perdere il particolare colore rosa e quindi ad ingiallire, il pepe nero conferisce al guanciale un valore aggiunto che ne esalta il gusto e l’aroma.

€ 8,75/PZ
Ingredienti

Carne di suino nero di Cervicati, sale, polvere di pepe nero.

Non è previsto l'utilizzo di nessun tipo di conservante o colorante.