Culatello Kg 0,750

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Varianti

Il culatello rappresenta l'eccellenza della gamma marchiata Mantonero, non solo perchè per la sua produzione vengono utilizzate carni di qualità, ma soprattutto perchè quest'ultime verranno sottoposte ad un processo produttivo lungo e delicato, infatti le tempistiche di stagionatura possono variare dai dieci ai quattordici mesi in base alle dimensioni del prodotto.

Il culatello si ottiene partendo dalla coscia posteriore del suino, dalla quale si ricava il prosciutto, tuttavia dopo averla disossata verrà preso in considerazione esclusivamente il taglio più tenero e pregiato che si può riconoscere nel cosiddetto "gluteo", senza privarlo della naturale cotenna.

Una volta sottoposto ad un periodo di salatura il nostro culatello non verrà sugnato come la classica ricetta, bensì rispetterà un processo denominato "investitura", che consiste nell'insaccamento del salume all'interno della vescica del suino e nella legatura con spago a maglie larghe.

Alla fine del lungo periodo di stagionatura il culatello Mantonero presenterà alcune caratteristiche peculiari, come la dolcezza delle carni e la delicatezza al palato, conferita soprattutto dalla presenza della cotenna che funge da protezione naturale per tutta la durata di questo processo.

€ 30,00/PZ
Ingredienti

Carne di suino nero di Cervicati, sale, polvere di pepe nero.

Non è previsto l'utilizzo di nessun tipo di conservante o colorante.