Capocollo Kg 0,750

Il capocollo è un taglio di carne compresa tra la testa e la lonza del suino, grazie alla presenza di una alta percentuale di adipe intramuscolare, questo specifico salume presenta peculiari caratteristiche. La caratteristica più scontata riguarda senza dubbio l’aspetto visivo, perché il capocollo presenta particolari striature di grasso al suo interno, ma la caratteristica principale riguarda proprio la tenerezza di questo taglio . La peculiare presenza di adipe all’ interno del capocollo presenta una componente essenziale, perché ha il delicatissimo compito di ammorbidire i muscoli del collo del suino dotati di una notevole predisposizione fibrosa. Il capocollo Mantonero una volta selezionato e quindi separato dalla lonza verrà sottoposto a salatura e successivamente verrà delicatamente massaggiato con lo scopo di far permeare il sale al suo interno per garantirne un idonea conservazione. Successivamente verrà insaccato e sottoposto ad un periodo di stagionatura che può variare dai duecento ai duecentoquaranta giorni, il risultato sarà un prodotto unico nel suo genere, tenero sia nel gusto sia nella consistenza.